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黃金山藥,養生山藥新吃法

發布時間:2019-09-11 16:41 來源:恩施晚報 作者:牟新 字體:加大 減小

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山藥具有健脾、補肺、固腎、潤膚等多種功效,且富含淀粉、維生素、粘蛋白。

而團堡山藥具有皮薄、色白、質實、高粘液質、水分含量低、味清香宜人、口感綿和的特點,美名遠揚。

利川有1500多年的山藥種植歷史,生產的山藥富含硒、鍺等稀有元素,性平味甘、無副作用,是醫療上一種常用中藥,也是人們喜食的一種上乘滋補蔬菜和天然保健品。

一直以來,山藥有切片清炒、切斷燉湯等傳統吃法,深受百姓青睞。但利川市有這樣一個人,他一直探索養生山藥的新吃法。他就是阿富飲食服務有限公司高級烹飪師、恩施州“十大名廚”之一向長衛。從業近20年來,向長衛不滿足團堡山藥炒片、燉湯的傳統吃法,一心要把山藥吃出點名堂來。

在春節吃湯圓習俗的啟發下,向長衛將團堡山藥結合蘇麻,嘗試數十次研發出一道新菜:黃金山藥。

該菜品被評為“恩施州十大新派土家菜”之一。

那么黃金山藥如何烹制呢?其“創始人”向長衛展示了制作步驟。

第一步,取團堡山藥200克去皮洗凈,蒸10至15分鐘,用勺子碾壓成糊狀,加入糯米粉攪拌均勻,揉成團;第二步,像做湯圓一樣,將事先備好的流沙餡包在里面;第三步,將做好的山藥丸子放在攪拌均勻的雞蛋液中搖滾,再把山藥丸子均勻地粘上面包糠;第四步,起鍋坐油,將油燒沸,放入丸子炸至金黃即可。

經驗豐富的向長衛介紹了這道菜的秘訣:制作黃金山藥的關鍵在于流沙餡,在試制過程中,他嘗試過豬油、菜油、色拉油等,最終發現只有牛油才能使流沙餡很好地凝固,而蘇麻、咸蛋黃、牛油、煉乳各成分的比例是決定口感的關鍵,稍有偏差,就會影響蘇麻原有的醇香。

烹制好的黃金山藥一起鍋,滿屋飄香。細看這道美食,表面金黃透亮,團團圓圓的小模樣十分惹人喜愛,撲鼻的醇香早已撩動胃口,直叫人滿口生津。

黃金山藥外酥里糯,香甜可口,一口咬下去,蓄積的蘇麻醇味裹著滾滾熱浪噴薄而出,多重口感和味道纏繞在舌尖,令人滿足。

黃金山藥亮相第二屆恩施硒博會后,因其營養價值高、口感綿延,富有恩施地方特色,受到了全國各地游客的好評。

“到利川旅游吃土家特色菜,吃到黃金山藥才算吃到了團堡山藥的精華與文化。”向長衛笑著說。

責任編輯:鄭曉涵

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